Si tienes un bar, una cafetería o una tienda de alimentación, necesitas un plan de autocontrol basado en el APPCC. Lo preparamos a la medida de tu local, te enseñamos a llevar los registros y lo mantenemos al día. Visita esta semana.
Según tu zona de Madrid.
No es una plantilla descargada.
En tu cocina, no en un aula.
Empresa fundada en 1986.
El plan no es un archivador: son cuatro cosas que tienen que estar escritas y, sobre todo, hacerse. Esto es lo que mira la inspección cuando entra.
Qué se limpia, cada cuánto, con qué producto y quién lo hace. Con el registro firmado, no de memoria.
Quién trata el local, con qué producto y cuándo. Es la parte que nosotros hacemos y certificamos.
Cámaras y vitrinas anotadas a diario, y los albaranes que permiten saber de dónde viene cada producto.
Todo el que toca alimento tiene que estar formado, y quedar constancia de quién y cuándo.
Aquí es donde más se confunde la gente: la obligación es la misma para todos, pero el plan de un bar de barrio no tiene por qué parecerse al de una central de producción.
Su artículo 5 obliga a todo operador de empresa alimentaria a crear, aplicar y mantener procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.
La propia normativa admite flexibilidad: en establecimientos pequeños, unas buenas prácticas de higiene bien documentadas pueden bastar para cumplir. Eso se valora en la visita.
Lo más habitual en Madrid.
Tienda, frutería o carnicería.
Elaboración propia y reparto.
Colectividades y eventos.
Cuatro pasos, y el primero es ver el local. Un plan escrito sin pisar la cocina no se sostiene en una inspección.
Vemos el local, el flujo del producto y lo que ya tienes hecho.
Con tus platos, tus proveedores y tus horarios, no una plantilla.
Explicamos en tu cocina qué se rellena, quién firma y cuándo.
Revisamos los registros y actualizamos el plan si cambia la carta o el equipo.
Vamos a ver el local esta semana y te decimos qué hace falta y en cuánto tiempo lo tienes. Presupuesto sin compromiso.
Un plan que nadie rellena es peor que no tenerlo, porque en la inspección queda a la vista. Por eso lo dejamos en lo mínimo que de verdad se puede mantener.
Una hoja por control, con casillas, no redacciones. Se rellena en un minuto al cerrar.
Con nombre y puesto. Si cambia el equipo, se actualiza la lista y ya está.
Te dejamos por escrito qué papeles conservar y dónde tenerlos a mano para la visita.
Con un plan de autocontrol la prueba es la inspección. Si te piden algo que debería estar recogido y no está, lo corregimos sin coste y te lo dejamos actualizado.
Si falta algo que debía estar en el plan, lo arreglamos nosotros.
El equipo sabe qué rellenar antes de que nos vayamos.
El control de plagas documentado lo hacemos y lo certificamos nosotros.
Equipo técnico de E-Plagas
Empresa inscrita en el ROESB 1222-CM-SR
Negocio pequeño de Madrid, con o sin elaboración propia. Si tu caso necesita auditoría o consultoría continuada, te lo decimos y te derivamos.
Carta corta o cocina completa. El plan se ajusta a lo que sale de verdad de esa cocina.
Frutería, carnicería o ultramarinos: recepción, cámaras y venta al público.
Elaboración propia y reparto, con el punto crítico en el transporte y en el enfriado.
Servicio a colectividades, donde la trazabilidad y las temperaturas pesan más que nada.
Lo que más nos preguntan antes de abrir o después de una inspección.
Sí. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a los operadores de empresa alimentaria a aplicar y mantener procedimientos basados en el APPCC. Para establecimientos pequeños se admite flexibilidad: unas buenas prácticas de higiene bien documentadas pueden bastar, y eso es lo que valoramos en la visita.
Para tenerla en un archivador, sí. Para una inspección, no: describe un local que no es el tuyo, y basta con preguntar al personal para ver que no se aplica.
Entre la visita y la entrega del plan solemos tardar unos días. Si tienes una inspección con fecha, dínoslo al llamar y lo ajustamos.
Incluye la explicación del plan al equipo: qué se rellena, quién firma y cuándo. El curso oficial de manipulador de alimentos es aparte y te decimos dónde hacerlo.
Depende del tipo de local, de si hay elaboración propia y de si quieres solo el plan o también el mantenimiento. Damos presupuesto sin compromiso tras la visita.
Como prefieras. Puedes llevarlo tú con los registros que te dejamos, o contratar el mantenimiento y que lo revisemos nosotros cada cierto tiempo.
Las tres formas de resolverlo, y en qué se nota cada una el día de la inspección.
Plantilla de internet
Asesoría genérica
E-Plagas
Adaptado a tu local
No
A medias
Tras ver la cocina
Formación del equipo
No
Se cobra aparte
Incluida
Control de plagas documentado
No
Se subcontrata
Lo hacemos nosotros
Registros que se rellenan
Los copias
Genéricos
Cortos y revisados
Si cambias la carta
Queda desfasado
Se paga aparte
Entra en el mantenimiento
Vemos el local esta semana, redactamos el plan y formamos al equipo. Con el control de plagas y su certificado, si lo necesitas.
